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街頭美食麥芽糖:香甜從舌尖直墜心窩

2014-07-31 09:59:36來源:福清新聞網  作者:郭成輝

  伴隨著“喋、喋、喋”的鐵件敲打聲,許多人都知道有種甜食要出場了。對,那就是麥芽糖!日前,記者碰到一位世代傳承制作麥芽糖的手藝人——周術明。

  周術明今年60歲,家住龍江街道松潭村。從其爺爺起,他們家人就開始制作、經營麥芽糖。

  “制作麥芽糖那是有技術含量的,但現在屬于夕陽產業。”周術明十分樂意介紹他的技藝。

  他說,每回制作麥芽糖,他都要親自到福州購買數百斤大麥,再運回福清,然后分期制作產品。制作麥芽糖的工序很多,主要有大麥發芽、磨汁、糯米蒸煮、麥芽油、半成品、回煮、拔絲、攤鋪原料、包裹、碼齊成品等。所謂技術含量,就是制作者在給麥芽糖半成品拔絲時,要懂得看成色和純度。

  “火候到位了,麥芽糖不僅不會塞牙,而且入口時香甜清脆。”周術明說,他從凌晨開始制作,太陽升起就出門吆喝,日落西山才轉回家中。早先,他靠兩個籮筐一根扁擔,外加一根小鐵錘和一片切割麥芽糖的鐵件,走街串巷一路吆喝賣糖。后來,買了一輛自行車,下鄉推銷。兩年前,他又花費2700元購置了一輛三輪車,與時俱進,上街賣糖。

  “有裹內餡的,一斤賣15元,沒有內餡的,一斤賣12元。鼎盛時期,一天可以賣30來斤,現在才賣10斤左右。現在食品豐富,扣除工錢、物料成本,加上天氣影響,現在賣糖賺的錢不多。”周術明說。

  “這是非物質文化遺產,年輕人寧愿出國做苦工,也不愿意學這手藝。其實,吃麥芽糖好處很多,它能助消化,健腸胃。”言語間,周術明對技藝即將斷送在自己這一代人手中深感惋惜。

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